En su último libro, Fat: An Appreciation of a Misunderstood Ingredient, With Recipes, la periodista gastronómica canadiense Jennifer McLagan defiende lo que parecería indefendible: el consumo de grasas.“La nutrición humana es compleja ―dice McLagan―, y ni dos cuerpos funcionan de la misma manera. Pero, para la mayoría de nosotros, comer grasa de animales no es la sentencia de muerte que nos han hecho creer”.
Entrevistada en Salon.com, McLagan afirma: “Comer menos grasa de animales no nos hace ni más sanos ni más delgados. Hemos reducido la cantidad de grasa animal que comemos, pero las estadísticas señalan que la cantidad de grasa de nuestra dieta ha aumentado. Las grasas vegetales han sustituido a las grasas animales, lo cual provocó un gran incremento de la grasa polisaturada (que puede vulnerar tu sistema inmunológico). También hemos incorporado grasas trans creadas por el hombre, con lo que hoy todos concuerdan que no es bueno para nosotros”.
Acá la entrevista de Salon.com y acá un adelanto del libro.
Acá, lo que se dijo en Nerds All Star.
